Mellim değil Hellim istiyoruz!

Arkadaşlarla muntazaman devam ettiğim meyhanede kızarmış hellim masaya gelirken aklıma düştü.

Biz bu hellim işinde hangi noktadayız. İsim tescili falan, tanınmamışlık, Rumların Hallumi'si bizim Hellimimiz, Türkiye'de izinsiz hellim üretenler falan derken, kahvaltı soframızdan, meyhane masamıza; öğle atıştırdığımız sandviçten, makarnamızın üzerine rendelediğimiz bu kutsal gıda karanlık bir sona doğru hızlı adımlarla ilerliyor sanki.

Öğrendiğim kadarıyla Hellim'e hellim diyebilmek için, hellimin küçükbaş hayvan sütünden imal edilmesi gerekiyormuş. En azından yüzde 70 oranında keçi ve koyun sütü içermesi lazım ki hellim, hellim olabilsin.

Avrupa Birliği'ndeki hellimden anlamayan dostlarımız bu kotayı şimdilik yüzde 50'ye kadar çekince ufak da olsa bir yırtma ihtimalimiz doğdu sananlar, bizdeki inek popülasyonuna bakınca ondan da ümidi kesmiş gibi görünüyor.

Gün itibarıyla KKTC'deki süt üretim oranları yüzde 90 inek sütü, iyi ihtimalle yüzde 10 keçi ve koyun sütü iken hellimdeki oranı nasıl tutturacağız? Pek tabi ki tutturamayacağız.

Bir başka deyişle tespit edilip tescil edilen hellim üretim standartlarını Kıbrıs'ın Kuzey'in tutturma şansımız yok, dolayısıyla da hellim üretemeyeceğiz.

Ürettiğimiz şey, hellim olmayacak, 90 yıllardan beridir, inek sütü ile sulandırdığımız hellim keyfimize son vereceğiz. Ya da bu sahte hellim keyfimizi devam ettirip, birileri Alpha Mega'dan eskiden hatırladığımız lezzetteki hellimi getirip bize ikram edene kadar.

Bizdeki inek sütü ile sulandırılmış ve kendimizi kandırmak suretiylehellim dediğimiz şeye herhalde Mellim deriz bundan sonra.

Keçi ve koyun sütüyle yapılan ve kazanlarda kaynamasına çocukluğumda şahit olduğum hellim, 10 kilo sütten iyi ihtimalle 1 kilo çıkarken, nasıl olsa işadamlarını teşvik edip oluşturmalarının önünü açtığımız inek davarlarından elde edilen sütten, biraz süttozu biraz da Güney'de yasak olmasına rağmen bir şekilde bizde bulunan katılaştırıcı katkı maddeleri ile 5 kilodan 1 kilo "Mellim" üretmeyi başardık. "Mellim"i Araplara yedirmeyi ve ihracat teşviki de almayı becerince kimin gerçek hellime ihtiyacı var ki?

Eminim ki Rumlar bu tescil işine girmese ve işin için vatan millet duyguları katılmasa, aklımıza bile gelmez. Bizimkiler Mellim ile idare ediyorlardı

Ancak masaya oturunca, Mellim Komitesi'nin en iyi Mellim diye seçtiği Mellim'i değil de, o eskiden kat kat ayrılan, nenemin dediği gibi "temel dutan", Sanayi Holding'in sarı kaplarında, noro suyunda beklettiğimiz ve Allah'ın magarınasına Şato Büryanı bile geride bırakacak bir lezzet katan gerçek hellimi arıyoruz.

90yıllarda kimse dana yemzedi.