Alexa atrk.gif
banner
banner
banner
Ana Sayfa >> TÜRKİYE 6 Haziran 2019, Perşembe 16:24
banner

Bursa'da asırlık mayalarla Kıbrıs ekmeği yapılıyor

Bursa'da asırlık mayalarla Kıbrıs ekmeği yapılıyorBursa'da 1890 yılından bu yana fırıncılık yapan ailenin temsilcisi Hakan Doğan, Anadolu'yu karış karış gezerek asırlık mayalarla ekmek yapıyor. Gününe göre fırınlarından ekmekler çıktığını vurgulayan Pasto Pastaneleri'nin sahibi Doğan, "Ramazan ayında sadece pide çıkıyor. Hafta sonu Kıbrıs ekmeği çıkarıyoruz" ifadelerini kullandı.
Paylaş  
4
6
3
0

Bursa’da faaliyet gösteren Pasto Pastaneleri'nin sahibi Doğan ailesi, 1890 yılından bu yana fırıncılık yapıyor. Aile, kullandıkları mayaların gelenekselliğini kaybetmesi üzerine araştırmaya gitti. Ankara’da eğitim görevlisi olan Doğan, öğrencilerden 20 kişilik bir grup teşkil etti. Grupla birlikte Türkiye’yi karış karış gezen Hakan Doğan (45), gittiği şehirlerden mayalar getiriyor. Getirilen mayaları Doğan laboratuvar ortamında inceletiyor. Doğan, Türkiye’deki bütün bölgelere gidip oralardaki karakteristik ekmekleri araştırıp, onları toparlıyor. Doğan’ın bu araştırmaları sırasında en eski maya Gümüşhane’nin Çiçekli köyünde bulundu. Yaklaşık 2 asırlık maya ile ekmekler üretiliyor.


“HAFTA SONU KIBRIS EKMEĞİ ÇIKARIYORUZ”

Gününe göre fırınlarından ekmekler çıktığını vurgulayan Doğan, “Ramazan ayında sadece pide çıkıyor. Hafta sonunda yağlı pide çıkıyor. Hafta içi normal ekmek çıkarken, hafta sonu Kıbrıs ekmeği çıkarıyoruz. Özel günlerde, bayramlarda Dağıstan çörekleri, kiliçeler ve buna benzer 42 çeşit ürünümüz yer alıyor. Günde 25 çeşit ekmek çıkartıyoruz” diye konuştu.

“UNUTULMAYA YÜZ TUTAN EKMEKLERİMİZİ TEKRAR GÜN YÜZÜNE ÇIKARALIM”

Türkiye’deki ekmekleri araştırdıklarını ifade eden Doğan, “Bir Alman ekmeği yemektense, Afyon’un bir patatesli ekmeğini yemeği daha çok tercih ediyoruz. Geninde olduğu için bir bazlama her zaman, Fransızların veya İtalyanların ekmeğine göre daha çok sevilen ekmektir. Ramazan pidesi için sadece o ayı beklemek ve başka aylarda yapmamak gibi bir huyumuz bile var. Öyle bir kültürü tekrardan yaşatma derdindeyiz. Yaptığımız ekmeğin, bulduğumuz mayanın bir envanterini çıkarma gibi bir çabamız var. Ben ayrıca Doğu Akdeniz Üniversitesi ve İstanbul’da İSMEK’te eğitim görevlisiydim. Şuan Ankara’da devam ediyorum. Buradaki öğrencilerimden 20 kişilik bir grup oluşturduk. Türkiye’deki bütün bölgelere gidip oralardaki karakteristik ekmekleri araştırıp, onları toparlıyoruz. Mardin’den geldim. Hiç un kullanmadan sadece bulgur ile yaptıkları ekmekleri var. Kiliçe dedikleri hayat çöreği var. Bayramlarda, düğünlerde, cenazelerde ikram edilmektedir. Her kültürün orada dağıttı ekmektir. Bu kiliçeyi sadece Mardinlilerin bilmesinden ziyade bütün Türkiye’nin bilmesi gerekiyor. Ama paskalya çöreği hepimiz biliyoruz. Bizler unutulmaya yüz tutan ekmeklerimizi tekrar gün yüzüne çıkaralım istedik” dedi.

“MAYALARI ARAŞTIRIYORUZ”

Türkiye’deki mayaları araştırdıklarını belirten Doğan, “Hangisi geleneksel olarak yapıldığını araştırıyoruz. Bunların en enteresanlarını buluyoruz. Bozcaada’da bulduğumuz maya ile Gümüşhane’de bulduğumuz maya, Mardin’den bulduğumuz maya bir birinden çok farklı. Çok geniş bir kültür var. Gümüşhane de bunlardan bir tanesidir. Trabzon ekmeği gibi büyük ekmeklerin bence atası Gümüşhane ekmeğidir. Çiçekli köyünde 2 asırlık maya bulduk” açıklamasını yaptı.

“DEĞİŞKENLERİ NE KADAR AZA İNDİREBİLİRSEK O KADAR KALİTELİ EKMEK YAPABİLİRİZ”

Mayanın sürekli aynı şekilde devam ettirilmesinin önemli olduğuna dikkat çeken Doğan, “Bir yakın arkadaşınıza verdiğiniz değer gibi sürekli değerini sabit tutabilmenize benziyor. Ekmekte çok değişken var. O değişkenleri ne kadar aza indirebilirsek o kadar kaliteli ekmek yapabiliriz. Biz mayanın yazın, kışın, sonbaharda ve ilk baharda ne yaptığını biliyorsak, o zaman daha güzel ekmek yapabiliyoruz. Sürekli düzenli olarak beslenen bir maya ona göre kabarıyor” şeklinde konuştu.


banner

banner

Bu İçeriğe Emoji İle Tepki Ver
3
 
0
 
1
 
0
 
0
 
0
 
0
 
Cyprus Map Lefke Güzelyurt Alayköy Lapta Alsancak Girne Dikmen Çatalköy Gönyeli Lefkoşa Akıncılar Vadili Esentepe Tatlısu Değirmenlik Serdarlı Paşaköy Akdoğan Beyarmudu Mağusa İnönü Yeniboğaziçi Geçitkale Ískele Büyükkonuk Mehmetçik Yenierenköy Dipkarpaz

Facebook yorum
YORUMLAR
0
ONAY BEKLEYENLER
0
banner
banner
banner
banner
banner

Çavuşoğlu'ndan Lübnan'da "Kıbrıs" vurgusu: "Kıbrıs Türkü'nün olmadığı anlaşma...
image Türkiye Dışişleri Bakanı Çavuşoğlu Lübnan'daki temaslarında Lübnan Cumhurbaşkanı ile Doğu Akdeniz konularını ele aldıklarını açıklayarak, "Doğu Akdeniz'de Kıbrıs Türk halkının ve Türkiye'nin içinde olmadığı hiçbir anl...
Eski eş dehşet saçtı! Kızlarının önünde öldürdü!
image Kırıkkale'de 38 yaşındaki Emine Bulut, eski eşi tarafından kızının önünde canice öldürüldü.
Kılıçdaroğlu'dan Erdoğan'a: "Kalkmış bana bayrak edebiyatı yapıyor, Kıbrıs di...
image CHP Genel Başkanı Kemal Kılıçdaroğlu, Doğu Akdeniz açıklamaları yüzünden kendisini eleştiren Türkiye Cumhurbaşkanı Erdoğan'a, "Kalkmış bana bayrak edebiyatı yapıyor, Kıbrıs diyor" ifadeleri ile yanıt verdi.