Keşkül Nasıl Yapılır? Çeşitli Keşkül Tarifleri
Keşkül, Osmanlı mutfağının en önemli tatlılarından birisidir. Geleneksel bir tatlı olması, köklü geçmişi ve uzun yıllardır korunan tarifi ile her sofraya yakışan keşkül ile yapılan çok sayıda tarif olduğunu da unutmamak gerekir.
Muhallebilerin pişirme tekniği ile pişirilen, kolaylığı ve dönemine göre ekonomik malzemeleri ile geleneksel olarak Keşkül-ü Fukara ya da Fukara Keşkülü olarak bilinen bu tatlı özellikle ramazan aylarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer almaktadır. Süt, badem, şeker ve pirinç unu ile yapılan geleneksel keşkül tatlısına yapılan eklemeler ile farklı damak zevklerine hitap eden tarifler ortaya çıkmıştır.
Geleneksel Keşkül Tarifi
Malzemeler
1 litre süt
260 gram toz şeker
40 gram buğday nişastası
100 gram toz badem
10 gram rendelenmiş Hindistan cevizi
1 adet yumurta sarısı
Servisi İçin
Kabukları soyulmuş çiğ badem
File Antep fıstığı
Yapılışı
Süt, buğday nişastası ve toz badem bir tencerede topakları yok oluncaya kadar karıştırılır. Elde edilen karışıma 1 yumurta sarısı eklenir ve yeniden karıştırılır. Homojen bir hal alan karışım orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başlayan karışıma rendelenmiş Hindistan cevizi eklenir. Kıvam alan karışım servis kaselerine dökülür ve üzeri isteğe bağlı olarak badem veya Antep fıstığı ile süslenir. Soğumaya bırakılan kaseler yeterince soğuduktan sonra servis edilir.
Keşküllü Kemalpaşa Tatlısı
Malzemeler
1 paket Kemalpaşa tatlısı
1 paket Pakmaya Keşkül
750 mililitre süt
525 gram toz şeker
1 litre su
Yarım limon suyu
Yapılışı
Su ve şeker karıştırılarak şerbet hazırlanır. Hazırlanan şerbete yarım limon suyu sıkılır. Şerbet soğumadan Kemalpaşa tatlılarının üzerine dökülür. 1 paket Pakmaya Keşkül 750 mililitre süt ile pişirilir. Servis kaselerine keşkül, Kemalpaşa ve tekrar keşkül olacak şekilde servis edilir. Soğumaya bırakıldıktan sonra üzeri isteğe bağlı olarak badem, Antep fıstığı, ceviz ya da nar ile süslenerek servis yapılır.
Damla Sakızlı Keşkül Tarifi
Malzemeler
1 litre süt
175 gram toz şeker
1 su bardağı badem
60 gram nişasta
1 yumurta sarısı
1 paket vanilya
2 adet damla sakızı
Yapılışı
Bademler sıcak suda bekletilir ve kabukları temizlenir. Kabukları soyulan bademler kurutulur ve rondoda çekilir. Süt, şeker ve yumurta sarısı güzelce karıştırılır. Bu karışıma nişasta, vanilya ve çekilmiş badem eklenir. Karışım orta ateşte kıvam alıncaya kadar pişirilir. Muhallebi kıvamına gelen keşkül servis kaselerine alınır ve üzeri isteğe bağlı malzemeler ile süslenip soğumaya bırakılır.
Kadayıflı Keşkül Tarifi
Kadayıf Malzemeleri
150 gram tel kadayıf
100 gram tereyağı
75 gram pudra şekeri
Keşkül Malzemeleri
1 litre süt
175 gram toz şeker
70 gram pirinç unu
60 gram buğday nişastası
60 gram toz badem
30 gram Hindistan cevizi
Yapılışı
Kadayıf güzelce tel tel ayrılır. Pudra şekeri ve tereyağı karıştırılıp kadayıflara eklenir. Kadayıflar karışım ile özdeşleşene kadar karıştırıldıktan sonra muffin kalıplarına alınır. Kalıplara sıkı bir şekilde yerleştirilen kadayıflar 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Kadayıflar pişerken bir tencerede pirinç unu, şeker, toz badem, Hindistan cevizi, nişasta ve süt güzelce karıştırılır. Orta ateşte karışım kıvam alıncaya kadar pişirilir. Kadayıflar fırından çıktıktan sonra soğumaya bırakılır. Soğuyan kadayıflar önce keşküle batırılır bir servis tabağına alınır. Kalan keşkül çok fazla soğumadan kadayıfların ortasına eklenerek servis edilir. Elde edilen kadayıflı keşküller isteğe bağlı olarak badem, Antep fıstığı ya da eritilmiş çikolata ile süslenerek servis yapılır. ***
Yorumlar
Dikkat!
Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.