Gıda Mühendisleri Odası’ndan Kurban Bayramı uyarısı: Et tüketiminde hijyen ve soğuk zincire dikkat

KTMMOB Gıda Mühendisleri Odası, Kurban Bayramı sürecinde gıda güvenliği, halk sağlığı, çevre koruma ve hayvan refahına dikkat çekerek vatandaşlara bir dizi uyarıda bulundu.

Oda tarafından yapılan açıklamada, kurban kesimlerinin yalnızca bireysel bir uygulama olarak görülmemesi gerektiği vurgulanarak, özellikle kesim sonrası etin taşınması, parçalanması, dinlendirilmesi ve saklanması aşamalarında yapılan hataların ciddi halk sağlığı riskleri oluşturabileceği ifade edildi.

Açıklamada, kurbanlık hayvanların veteriner kontrolünden geçmiş, resmi kaydı bulunan ve sağlıklı görünümlü hayvanlar arasından seçilmesi gerektiği belirtilirken, hastalık belirtisi gösteren veya genel sağlık durumu uygun olmayan hayvanların tercih edilmemesi gerektiği kaydedildi.

Kesimlerin mutlaka yetkili kurumlarca belirlenen alanlarda yapılması gerektiği vurgulanan açıklamada, hijyen koşullarına dikkat edilmesi, temiz su temini sağlanması, atık yönetiminin doğru şekilde planlanması ve çapraz bulaşmayı önleyecek düzenlemelerin yapılması gerektiği ifade edildi. Kesim işlemlerinin ehil kişiler tarafından yapılmasının hem hayvan refahı hem de gıda güvenliği açısından önem taşıdığı belirtildi.

Etlerin muhafazasında soğuk zincirin kritik olduğuna dikkat çekilen açıklamada, kesim sonrası etlerin hemen buzdolabına konulmaması, serin ve hava alan bir ortamda dinlendirilmesi gerektiği kaydedildi. Yüksek sıcaklıklarda bozulma riskinin arttığına işaret edilerek, etlerin uygun koşullarda +4 °C’de saklanması gerektiği vurgulandı.

Açıklamada ayrıca, etlerin buzdolabında hava almayan şekilde üst üste konulmaması gerektiği, aksi halde kısa sürede bozulma ve gıda zehirlenmesi riski oluşabileceği ifade edildi. Donmuş etlerin çözdürüldükten sonra tekrar dondurulmaması ve doğrudan tüketilmesi gerektiği de belirtildi.

Etlerin saklama süresine de değinilen açıklamada, buzdolabında 3–4 gün, kıymada ise 1–2 gün içinde tüketilmesi gerektiği, uzun süreli saklama için ise -18 °C’de dondurulması gerektiği kaydedildi.

Oda, etlerin çiğ ya da az pişmiş tüketilmemesi gerektiğini vurgulayarak, iç sıcaklığın en az 75°C’ye ulaşması gerektiğini belirtti. Çiğ ve pişmiş ürünlerin ayrı tutulması ve hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerektiği de ifade edildi.

KTMMOB Gıda Mühendisleri Odası, Kurban Bayramı sürecinde güvenli gıda tüketiminin herkesin ortak sorumluluğu olduğunu belirterek vatandaşların bayramı sağlıklı ve bilinçli bir şekilde geçirmesi temennisinde bulundu.