Meyhane kültürü değişti

Kıbrıs Postası - Eniz Orakcıoğlu

Akşamcı Meyhanesi, Kıbrıs'ın geçmiş meyhane kültürünü bizlere yansıtarak eğlenmek isteyen insanları da fasıl ile birlikte kültür kokan bir mekânda ağırlıyor.

Geçmişteki meyhane kültürü ile günümüzdeki meyhane kültürünü kıyasladığımız zaman birçok değişikliğin göze çarptığını söyleyen Akşamcı Meyhanesi'nin Sahibi Arif Bayraktar, Kıbrıs Postası'na geçmişten günümüze meyhane kültürünü anlattı.

Geçmişe bakıldığında meyhanelere kadınların giremediğini, en fazla rakının tüketildiğini vemeyhanelerin erkek egemen mekanlar olduğunu söyleyen Bayraktar,"Günümüze bakıldığında ise görüyoruz ki meyhaneler ailelerin gittiği, erkeklerden çok kadınların ziyaret ettikleri ve içki kültürünün bile değişikliğe uğradığı yerler haline geldi. Bunun yanında geçmişten buyana değişmeyen ve hala daha özenle korunan günümüze kadar gelmiş kültürümüze has özelliklerde bulunuyor. Örneğin meze kültürü geçmişten bu yana değişmeden korunarak gelmiş, bunun yanında birçok meyhanenin dekorları, fasıllar, keman hala daha geçmişteki gibi yerini koruyor" dedi.

"KIBRIS KÜLTÜRÜNÜ YAŞATMAYA ÇALIŞIYORUZ"

Akşamcı Meyhanesi'nin Sahibi Arif Bayraktar,kendi meyhaneleri adına geçmişimizdeki meyhane kültürünü günümüze uyarlamaya çalıştıklarını söyleyerek, "Eskiye göre daha çok rağbet görüyoruz.Eski kültürümüzü asla bir kenara atmamaya gayret gösteriyoruz. Gerek dekor, gerekse meze olarak eskiyi unutmamaya çalışıyoruz.Yani kısacası Kıbrıs kültürünü elimizden geldiği kadar yaşatmaya çalışıyoruz. Servisimize soğuk mezelerle başlıyoruz yaklaşık 18-20 çeşit mezeyi müşterilerimize sunuyoruz. Hemen arkasına sıcak servisimiz belli aralıklarla tabağa servis olarak yapıyoruz. Ara sıcaklardan hemen sonra kebap servisimiz başlıyor.Kebap servisimizide belli aralıklarla tabağa servis olarak müşterilerimize sunmaktayız. Belirtmeden geçmek istemiyorum meyhane kültüründe çok önemli yeri olan fasıl meyhanemizde açıldığı günden bu yana yer almaktadır. Akşamcı Meyhanesi olarak Kuzey Kıbrıs'ta ilk ve tek olan yerli Kıbrıslı fasıl grubu olan tek Kandıralılar fasıl grubu müşterilerimize şarkıları ile güzel anlar yaşatmaktadır" dedi.

"MEYHANELERDE YÜZDE 60 BAYAN VAR"

Bayraktar, sözlerine şu şekilde devam etti:

"Geçmiş ile şimdiyi kıyaslayacak olursak eskiyi yaşatmaya çalışan az mekân var.Eskiden meyhanelere kadınlar asla gitmezdi.Şimdilerde ise meyhane ve meyhanemizin müşterileri yüzde 60 bayandan oluşmakta. Kısacası diyebiliriz ki meyhanelere en çok bayanlar ilgi gösteriyor. Buda aslında bizi sevindiren bir durum. Bize göre meyhaneler erkeklerin olduğu kadar bayanlarında rahatlıkla gidip eğelenebilecekleri ve kafa dağıtacakları yerler olmalıdır."

"KIBRIS MEZELERİ TERCİH EDİLİYOR"

Bayraktar, en çok istenen ve yenen mezelerin Kıbrıs kültürüne has mezeler olduğuna dikkat çekerek; "Humus, tahin ve samarella çok fazla istenen mezeler. Bunların yanında sıcak mezelerde ise döş, bumbar, kuzu ciğeri, pastırma, beyin insanlar tarafından çok fazla rağbet görüyor. Biz müşterilerimize 20 çeşit sıcak ve soğuk meze sunuyoruz. İlk etapta servise soğuk mezelerle başlıyoruz. Soğuk mezelerimizin içinde ise humus, tahin,beyin,samarella gibi mezeler yer almaktadır. Ardından müşterilerimize sıcak mezeler sunuyoruz ki bunlarda; döş, pastırmalı pide,hellimızgara,kuzu ciğeri gibi ara sıcaklardan oluşuyor. Son olarak da kebap servisimizi müşterilerimizin beğenisine sunuyoruz. Şeftali,pirzola,köfte,etşiş ve bunlar gibi kebap türleri ile servisi tamamlıyoruz" şeklinde konuştu.

"KKTC VE TÜRKİYE MEYHANELERİ FARKLI"

Akşamcı Meyhanesinin sahibi Arif Bayraktar, Türkiye ve Kıbrıs arasındaki meyhane kültürü arasında farklar olduğunu belirterek, "Bizim ülkemizdemeyhane kültüründe içecek genellikle ve en çok visky tercih edilmekte, Türkiye'ye baktığımız zaman ise tamamen rakı ağırlıklı meyhaneler ile karşılaşmaktayız. Meze çeşitlerimiz de çok farklılık göstermekte gerek mezelerin ve kebapların fazlalığı olarak epeyi farklarımız var. Fiyat olarak değinecek olursak KKTC'de ödeyeceğiniz fiyatla Türkiye'de ödeyeceğiniz fiyat arasında dağlar kadar fark var.KKTC'deki meyhane fiyatları Türkiye'ye göre çok daha uygun.Bunun başlıca nedeni iseTürkiye'deki alkollü içki fiyatlarının KKTC'ye göre 2-3 katı fazla olmasıdır" diye konuştu.

"MEYHANELERE YOĞUN İLGİ VAR"

Bayraktar, sözlerine şu şekilde devam etti; "Müşterilerimizin nabzını yokladığımızda ülkemizde meyhanelere bakış açısının olumlu olduğunu görüyoruz ve meyhanemizle ilgilide olumlu eleştiriler almaktayız.Buda insanların meyhanelere olan fikirlerininiyi ve güzel olduğunu yansıtıyor. Bunun yanında meyhane ortamını beğendikleri de konuşmalarından ve verdikleri tepkilerden anlaşılıyor.

Kısacası ülkemizde meyhanelere insanların ilgisinin yoğun bir derecede olduğunu söylemek yanlış olmaz. Ama sorun şu ki günümüzde meyhane sayısında ülkenin doyuma ulaştığını, hatta sınırı geçtiğimiz kanaatindeyim bu da işlerimizi olumsuz olarak etkilemektedir."

"TAVERNALARLA KARIŞTIRILIYORUZ"

Bayraktar, meyhane işletmecileri olarak büyük sorunları olduğundu söyleyerek, "Meyhane ve taverna türünü insanlar günümüzde çok kıyaslamaktadır. Meyhaneler tamamen farklı bir ortam farklı bir tarzdır.Diğer büyük bir sıkıntı ise haksız rekabetin oluşu yani biz fiks menüyü içkisiz 45-50 TL'ye satmaya çalışırken tavernalar mekânlarını boş çalıştırmamak adına maksimum 45-50 TL'ye sınırsız içki vererek haksız rekabeti oluşturmakta.Bu konu hakkında bir yapılanma yapmak en büyük umudumuz ve isteğimiz" şeklinde konuştu

"SİGARA İÇİLMEZSE GELİRİZ"

Akşamcı Meyhanesi'nin Sahibi Arif Bayraktar sözlerine şu şekilde son verdi;"Sigaranın yasak olması ilk zamanlarda işlerimizi aşırı derecede azaltmıştı, ama şimdilerdeinsanlar daha fazla duyarlılık göstermeye başladı,hatta rezervasyon yapan çoğu müşterimizden 'Sigara içilmezse geliriz' gibi güzel tepkiler alıyoruz.Tabiki normal olarak içkiyi fazla kaçıranlar oluyor ama sorun çıkıp çıkmaması tamamen işletmenin kalitesine bağlı bir durum. Biz bugüne kadar alkol konusu ile ilgili herhangi bir sorun yaşamadık."